Опитвате се да намалите приема на натрий? Отиването на студена пуйка може да бъде трудна задача. Преработените храни и ресторантските ястия съдържат големи количества сол и готвенето без сол у дома представлява предизвикателство за онези от нас, които се наслаждават на вкуса. За щастие има нова опция, която може да помогне: зелена сол.

За разлика от фините бели кристали на трапезната сол, зелената сол е прахообразна (подобна на матча) и се продава в кафява хартиена торбичка вместо в мелница или вана за сол. Освен това идва с няколко допълнителни хранителни вещества, включително магнезий, калий, хлорофил (оттук и зеления цвят) и витамин B3. Проблемът: Торба със зелена сол струва над 20 долара за по-малко от 9 унции. ( Купете от зелена сол, $22 ). Йодираната трапезна сол, от друга страна, струва много по-малко. Всъщност купувате 26 oz. бутилка само за 72 цента! ( Купете от Walmart, $0,7 2 ). Така че защо трябва да обмислите добавянето на зелена сол към кулинарния си репертоар и струва ли си цената? Ето какво казаха нашите експерти.

Какво е зелена сол?

Зелената сол, известна още като salicornia или „морски аспержи“, е уникална форма на морски зеленчуци, получени от специфичен вид годни за консумация морски водорасли, обяснява Келси Коста, MS, RDN , регистриран диетолог и консултант по хранене за Национална коалиция по здравеопазване . Това богато на хранителни вещества морско растение, което вирее в солени блата и крайбрежни райони, се събира, изсушава и смила във фин заместител на солта със зелен нюанс. Неговият отличителен вкус и жив цвят го правят все по-популярен в кулинарните кръгове, често се появява в списъците с съставки под другите му имена, като сапфир, стъклена мъст или туршия.

Дълго използвана в Европа и Азия, особено в Корея, зелената сол е алтернатива с ниско съдържание на натрий на готварската сол. Съдържа приблизително 280 mg натрий на 1/2 ч.л. в сравнение с 1150 mg, намерени в същото количество готварска сол, казва Коста.

Мартин Кейлър/Гети

Свързани: Излекувах бавната си щитовидна жлеза с морски водорасли — сега се чувствам по-добре от всякога!

Какъв е вкусът на зелената сол

Има по-фин вкус в сравнение с обикновената готварска сол, с прахообразна текстура като смляна билка, обяснява Коста. Той е леко солен с вкус на умами, но също така носи несъмнен намек за морски водорасли.

И въпреки че зелената сол не съдържа мононатриев глутамат (MSG), експерт по хранене и хранителен учен Тейлър К. Уолъс, д-р, CFS, FACN , го нарича естествена форма на MSG, подобрител на вкуса, който добавя умами към пикантни храни благодарение на високите нива на глутамат. Както при MSG, д-р Уолъс казва, че употребата на зелена сол е най-добра с пикантни храни. Ако приготвяте азиатско ястие или нещо, в което може да искате да добавите аромат на водорасли, това е моментът да използвате зелена сол. Освен това готвачите все по-често я избират като финална сол за риба, морски дарове или печени зеленчуци.

Свързани: Вашите сушени билки и подправки *изтичат* — Ето как да разберете кога да ги хвърлите

Зелената сол съдържа различни хранителни вещества

Компаниите, които произвеждат зелена сол, предполагат, че тя е богата на витамини и минерали като магнезий, мед и витамин В3, казва Коста. Тя обаче отбелязва, че за да се счита за хранително вещество с високо съдържание, храната трябва да съдържа поне 20% от препоръчителната дневна стойност. Зелената сол съдържа само 4% от дневната доза магнезий и мед и 15% от дневната норма на витамин B3. Въпреки това, тези хранителни вещества играят решаваща роля в множество телесни функции, включително метаболизъм, нервна функция и имунно здраве.

Зелената сол също съдържа следи от йод, калий, протеини и фибри, но Коста казва, че количествата не са достатъчни, за да донесат ползи за здравето. Тя казва, че зелената сол е безопасна алтернатива на заместителите на солта, които съдържат калий, за хора със здравословни проблеми (като бъбречно заболяване), които трябва да следят приема на калий. (Щракнете, за да видите най-добрите богати на калий храни .)

Как зелената сол може да подобри здравето ви

Въпреки че голяма част от изследванията върху зелената сол са изследвали нейния ефект върху животните или какво прави в блюдо на Петри в лабораторията, salicornia наистина показва обещание в няколко области на здравето. Зелената сол е богата на биоактивни фитохимикали които имат потвърдени лечебни свойства, включително противовъзпалителни, антиоксидантни, противоракови, антихипертензивни, антимикробни и антидиабетни, казва Коста. А някои съединения, изолирани от саликорния, показват значителни защитни ефекти за мозъка, сърцето и черния дроб и дори срещу страничните ефекти на химиотерапията. Въпреки че тези открития са обещаващи, липсват изследвания при хора и са необходими по-изчерпателни проучвания, за да се потвърдят тези ползи, добавя Коста.

Едно от тези проучвания в Вестник за лечебна храна установи, че екстрактът от саликорния има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства в лабораторията. И отделно проучване в Антиоксиданти установено, че антиоксидант в морските водорасли (13-KODE) намалено възпаление в някои бели кръвни клетки. Всичко с растителен компонент ще има антиоксидантен капацитет, добавя д-р Уолъс.

Друго изследване върху животни в списанието Храна и функция установено, че тези, на които се дава саликорния не е развил високо кръвно налягане . Но обикновената готварска сол предизвиква хипертония във втора група, въпреки факта, че и на двете групи е дадено същото количество натрий. Коста казва, че това откритие до голяма степен се дължи на транс-феруловата киселина на саликорния, която изглежда има вазопротективен ефект. Вкъщи? Зелената сол може да бъде жизнеспособна алтернатива на обикновената сол при управлението и предотвратяването на хипертония. (Щракнете за повече хакове на кръвното налягане за да намалите числата си естествено.)

Ползите от ограничаване на консумацията на натрий

Замяната на зелена сол с обикновена готварска сол в определени пикантни ястия може да помогне да намалите приема на натрий. И това е от ключово значение, когато става въпрос за укрепване на вашето здраве. Знаем, че има определен праг, при който количеството натрий, което получавате, започва да има значение, казва д-р Уолъс. Но проблемът с храненето е, че е много персонализирано нещо.

Например, някой, който е здрав и се храни разнообразно с много плодове и зеленчуци, може да не се притеснява толкова много, колкото за приема на натрий. Това е особено вярно, ако тяхното кръвно налягане, холестерол и кръвна захар са нормални. Но ако сте хипертоник или прехипертоник, или имате други рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания като диабет или високи нива на холестерол в кръвта, тогава приемът на натрий е по-важен за вас, отбелязва д-р Уолъс. Като цяло, казва той, здравите хора виждат само малка промяна в кръвното налягане чрез намаляване на приема на натрий.

Също така, някой, който получава достатъчно калий в диетата си, ще ограничи отрицателните ефекти от приема на натрий. Двамата се балансират взаимно. Така че хората с висок прием на натрий, които също имат висок прием на калий, обикновено нямат проблем, обяснява д-р Уолъс. (Щракнете за повече богати на калий храни .)

Въпреки това изследователи от университета Tulane предполагат връзка между висока консумация на сол и риска от развитие на диабет тип 2, добавя Коста. Всъщност е установено, че редовно употребяващите сол имат 39% по-висок риск от развитие на заболяването отколкото хората, които рядко използват сол. Повишеният прием на сол може да наруши баланса на чревните бактерии, потенциално допринасяйки за инсулинова резистентност чрез чревно възпаление, казва тя. Освен това високият прием на сол, особено при хора с наднормено тегло, може увеличаване на консумацията на калории (и последваща консумация на натрий), което допринася за затлъстяването, основен рисков фактор за диабет.

Още лесни начини за намаляване на приема на натрий

Освен поръсването на зелена сол с ниско съдържание на натрий вместо готварска сол, когато е възможно, има и други начини, по които можете да намалите приема си, без да жертвате вкуса. Хората често се съветват да премахнат готварската сол и да ограничат употребата й при готвене, освен когато е необходимо, казва Коста. Но ограничаването на солта не означава, че трябва да ограничите вкуса. Здравословни, ароматни алтернативи могат да се използват за подправка, като билки, подправки, цитрусови сокове като лимон или лайм и ароматни зеленчуци като чесън и лук. Други съставки, които трябва да имате предвид, включват хранителна мая с нейния пикантен вкус и основни хранителни вещества и смеси от подправки без сол, които предлагат разнообразие от вкусове без добавяне на натрий. Също така важно: Проверете етикетите за добавена сол.

Нещо повече, д-р Уолъс казва, че използването на подправки като босилек, магданоз, къри, кимион, куркума, червен пипер и черен и червен пипер не само носи страхотен вкус, но и множество мощни биоактивни съединения, които допринасят за по-добро здраве. Аз също използвам много чесън в кухнята си, казва той. Чесън на прах или обикновен смлян или нарязан чесън има алицин, противораков агент. (Щракнете, за да научите как да съхранявате чесън, така че да издържи по-дълго.)

Thanit Weerawan/Getty

Коста казва, че фокусирането върху включването на тези естествено ниско съдържание на натрий опции за овкусяване на храната е по-изгодно от използването на соли с ниско съдържание на натрий. Защо? Вариантите с ниско съдържание на натрий са по-скъпи и не са подходящи за хора с бъбречно заболяване и други състояния, които изискват ограничения на калия. Заместителите на обикновената сол, продавани като „заместител на солта“, „сол с ниско съдържание на натрий“, „калиева сол“, „минерална сол“ и „сол с намалено съдържание на натрий“, често заместват натриевия хлорид с калиев хлорид , казва тя, което може да бъде проблематично за тези, които ограничават приема на калий.

Помощ от хранително-вкусовата промишленост

Д-р Уолъс казва, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) е в разгара на доброволна инициатива инициатива за намаляване на натрия . През следващите две години те имат за цел да намалят приема на натрий до 3000 mg на ден, казва той. Средният прием в момента е 3600 mg дневно. В момента диетичните насоки, препоръчвани от Американска сърдечна асоциация призовават за ограничаване на приема на натрий до не повече от 2300 mg. Идеалната граница е 1500 mg за тези с хипертония, диабет тип 2 или тези, които са изложени на риск от тези състояния, добавя Коста.

Целта е да се намали приемът на натрий до това ниво от 2300 mg за 10 години, казва д-р Уолъс. Повечето от големите хранителни компании се опитват да намерят нови начини да извлекат натрий от своите продукти. Но също така става въпрос за безопасност и натрият е едно от най-ефективните средства, с които разполагаме за контролиране на микробите, казва той, добавяйки, че някои компании много постепенно намаляват съдържанието на натрий, без да обръщат внимание на това върху етикетите си. Натрият има добър вкус и хората го харесват, така че трябва да ги намалявате постепенно.

За повече подправки и подправки, които подобряват вашето здраве:

Удивителните ползи за здравето от сайгонската канела

Мляко с куркума за отслабване: Как да се възползвате от предимствата на това вкусно средство за изгаряне на мазнини

Експерти: Този мед може да помогне на жените да облекчат горещите вълни, да повишат либидото и още

Това съдържание не е заместител на професионален медицински съвет или диагноза. Винаги се консултирайте с вашия лекар, преди да предприемете какъвто и да е план за лечение .

Woman’s World има за цел да представя само най-добрите продукти и услуги. Ние актуализираме, когато е възможно, но сделките изтичат и цените могат да се променят. Ако купите нещо чрез една от нашите връзки, може да спечелим комисионна. въпроси? Свържете се с нас на shop@womansworld.com .