Ново проучване свързва еритритола с кръвните съсиреци – професионалисти в храненето за това, което трябва да знаете — 2024
В наши дни изглежда всеки се стреми да намали захарта. Това е страхотно нещо, като се има предвид вредата, която излишната захар може да причини на тялото. Но все пак искаме да се насладим на сладко от време на време. Ето къде идват нискокалоричните и безкалоричните заместители на захарта. Има толкова много, от старите ни любими аспартам, сукралоза и захарин до по-нови като еритритол и стевия. Подобно на по-старите подсладители, еритритолът и стевията предлагат вкус на захар без калории - и не повишават нивата на кръвната захар. Но има ключови разлики между тези подсладители. Прочетете, за да определите кой подсладител е по-добрият избор за вас: еритритол срещу стевия.
какво се случи с актьорския състав на звука на музиката
Какво е еритритол?
Еритритолът е захарен алкохол, произведен от прости захари в царевица. Смята се за изкуствен подсладител, въпреки че се намира естествено в малки количества в плодове като грозде, праскови, диня и круши; зеленчуци като гъби; и някои ферментирали храни и напитки като сирене, бира, саке и соев сос. Но също така се добавя към храни като подсладител в много по-високи нива . Нискокалоричният подсладител е около 70% по-сладък от трапезната захар, така че е необходимо повече, за да се създаде същото ниво на сладък вкус.
Какво е стевия?
Стевия е естествен подсладител и заместител на захарта с нула калории, извлечен от листата на растението Стевия ребаудиана , известен също като сладък лист, роден в Бразилия и Парагвай. Активните съединения на стевията са стевиол гликозиди , които имат до 150 пъти по-голяма сладост от захарта. Тези съединения са устойчиви на топлина, pH-стабилни и не ферментират, което ги прави полезни в пакетираните храни.
Westend61/Гети изображения
Къде ще намерите еритритол и стевия
Можете да закупите подсладителите сами в различни форми, от течности и прахообразни продукти до кубчета и отделни пакети, които да използвате при печене и за подслаждане на кафе и чай. Но те се намират и в хиляди преработени храни като безалкохолни напитки, ароматизирани води, кисело мляко, протеинови блокчета, дъвки, бонбони и дресинги за салати, обозначени с ниско съдържание на захар, без захар, кето или подходящи за диабетици. Наистина, почти половината от всички американски домове имат продукти, съдържащи стевия в килерите си .
Някои продукти включват и стевия и еритритол, казва Елизабет Дънфорд, д-р, консултант по проекти за хранителна политика в The George Institute for Global Health, старши преподавател във факултета по медицина в Университета на Нов Южен Уелс и помощник-професор по хранене в Университета на Северна Каролина в Чапъл Хил.
Изненадващо, дори много от самите естествени подсладители, включително стевия и монашески плодове, добавят еритритол към своя продукт. Причината? Пакет стевия не се излива по същия начин, както пакет захар, обяснява Деби Петитпейн, MS, RDN , говорител на Академията по хранене и диететика. За да преодолеят това препятствие, производителите ще добавят пълнители като еритритол, за да помогнат за подобряване на обема и текстурата. По този начин подсладеният продукт по-добре наподобява трапезната захар по обем или усещане. Така че, ако вземете пакет стевия, може да получите и еритритол, което прави четенето на етикетите ключово (повече за това по-късно).
Еритритолът и стевията безопасни ли са за консумация?
Подсладителите със стевия са направени от компоненти на листата на стевия и се считат „общопризнат като безопасен“ (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), която не го прави гаранция че продуктът е 100% безопасен, но признава, че има консенсус сред експертите, че продуктът няма да причини вреда, когато се използва по предназначение.
През 2001г. FDA класифицира еритритола като GRAS . Но изследване, публикувано в списанието Природна медицина през февруари 2023 г. установиха, че хората, претърпели инсулт или инфаркт са имали по-високи нива на еритритол в телата си отколкото тези, които не са претърпели сърдечно заболяване. Последващи проучвания при хора и мишки предполагат, че консумацията на еритритол може да увеличи образуването на кръвни съсиреци . Това от своя страна може да увеличи шанса от инфаркт или инсулт, според изявление на Националния институт по здравеопазване, който финансира изследването.
Но някои казват, че все още е твърде рано да се правят всеобхватни препоръки относно еритритола.
Както при почти всичко, което се консумира в излишък, подсладителите са свързани с отрицателни ефекти върху здравето, казва Дънфорд, който не е участвал в изследването. Скорошното Природна медицина проучване установи, че по-високите нива на еритритол са свързани с по-голям риск от инфаркт, инсулт или смърт. Важно е да се отбележи, че повечето от хората в проучването вече са били изложени на по-висок риск от сърдечни заболявания и инсулт. Въпреки това, дори при здрави участници те откриха, че консумацията на големи количества еритритол наведнъж повишава кръвните нива до нежелано ниво, обяснява тя.
И накрая, както еритритолът, така и стевията обикновено се понасят добре, казва Вандана Шет, RDN, собственик на VandanaSheth.com , консултантски бизнес в областта на храненето в Лос Анджелис. Но във високи дози те могат да причинят проблеми с червата. Имаме нужда от по-всеобхватни изследвания, за да разгледаме ефекта на нехранителните подсладители и ефекта им върху здравето на червата. Petitpan добавя, че е възможно да се изгради толерантност към тези GI ефекти и предлага да започнете с малки дози и да видите как се чувствате, преди да добавите повече към вашата диета.
Стевията може да е най-добрият вариант за хора с диабет
Ако сте загрижени за нивата на кръвната си захар, стевията е най-здравословният избор, особено ако имате диабет, казва експерт по хранене Фред Пескаторе, д-р . Стевия не предизвиква смущения в кръвната захар. Всъщност проучване в сп апетит показа това диабетиците, които са използвали стевия, са имали по-ниски нива на кръвната захар отколкото тези, които използват изкуствени подсладители. (Щракнете върху за повече информация относно стевията и диабета. )
Добавя Шет, Има някои данни, които предполагат, че стевията може да помогне за понижаване на триглицеридите, кръвното налягане и холестерола. Доказано е също, че ускорява загубата на тегло: В едно проучване, 77% от хората, които са заменили трапезната захар със стевия, са загубили значително тегло.
Джордж Буш 911 цитат
Най-добри приложения за еритритол и стевия
И двата подсладителя могат да се използват в кафе и чай или да се добавят към храни като смутита, кисело мляко или зърнени храни, казва Шет. Те могат да се използват и при печене, но въз основа на сладостта, особено стевия, може да се наложи да коригирате количеството. (Това диаграма за преобразуване може да ви помогне да определите колко стевия и еритритол да замените трапезната захар.)
Много хора използват подсладителите при печене, но това не винаги е перфектна замяна, казва Petitpain. От гледна точка на науката за храните захарта може да покафенява и да се карамелизира, докато еритритолът и стевията не преминават през една и съща химическа реакция и няма да покафеняват или карамелизират, обяснява тя. Когато добавите захар към яйцата, за да направите меренге, захарта ще придаде пухкавост на сместа. Няма да има същия ефект със стевия или еритритол. Долния ред? Ако захарта осигурява друга функция, а след това просто сладост, може да няма функционален превключвател, ако използвате стевия или еритритол в рецептата.
Нещо повече, казва Стет, стевията може да има послевкус, който може да повлияе на крайния продукт. Еритритолът може да не е добър за приготвяне на сладолед, тъй като не се разтваря като трапезната захар и може да кристализира.
Долния ред
Добра идея е да разгледате внимателно какво точно ядете, когато става въпрос за изкуствени подсладители и да обърнете внимание на размера на порциите, казва Дънфорд. Бих посъветвал потребителите винаги да четат етикета на храните, които купувате. Хранителните компании трябва да изброят подсладителите в списъка със съставките на продукта. Те обаче не трябва да показват какво количество от подсладителя е включено в продукта. По правило продуктите, съдържащи подсладители без захар, трябва да се консумират умерено, като по-голямата част от диетата се състои от минимално преработени и пресни продукти.
Ако имате някакво хронично здравословно състояние, винаги е добра идея да обсъдите диетичните промени и въпроси с вашия медицински специалист, казва Дънфорд. Добавя Шет, ако живеете с диабет, помислете за среща с регистриран диетолог, диетолог и специалист по грижа за диабета и образование, за да получите персонализирани насоки за по-добро посрещане на вашите хранителни нужди.
Разбира се, на пазара има много други изкуствени и естествени подсладители, всички със своите предимства и недостатъци. Кликнете, за да видите как естественият подсладител алулозата може да ви помогне да отслабнете , плюс как сукралозата може да причини стомашно-чревно разстройство .
деца на Джуди Гарланд
За да научите повече за ползите и опасностите за здравето от подсладителите:
5 естествени подсладителя, които ще помогнат за балансиране на кръвната захар, намаляване на холестерола, изгаряне на мазнини и много други
3 естествени подсладителя, които да опитате, ако имате висок холестерол, диабет или лесно настивате
Тествахме два изкуствени подсладителя: този ни хареса най-много