Готвач на Food Network: Нарязването на пържола от хълбока *по този* начин гарантира крехко и сочно — 2025

Когато купувате пържола, искате тя да е вкусна, защото, нека си признаем, дори евтините разфасовки струват дребни пари. Една от достъпните пържоли, която ви носи най-много пари за парите ви, е фланк пържолата. Той е универсален, с ниско съдържание на мазнини и се готви бързо. С други думи, фланк стекът е супергерой за делничните вечери. Но дори и да го приготвите перфектно, нарязването на пържолата по грешния начин може да доведе до месо, което е приятно, жилаво и дъвчащо. Нарежете го правилно и има вкус като най-скъпото парче в менюто. Разговаряхме с експертите — включително готвач и победител от Food Network за 2022 г Нарязани Брайън Юпитер — за да научите как да режете пържола, както и всичко, което трябва да знаете за подготовката и готвенето на това лесно за обичане месо.

Какво е фланк стек?

Flank steak е евтино парче месо от коремната област на кравата, обяснява Главен готвач Юпитер , който не само спечели сезон 2022 на Нарязани но също така управлява ресторанти в Чикаго Граница и Механа Ина Мей . Това е дълъг разрез с изключително дефинирана мускулна структура, което кара готвачите често да го режат погрешно или да го преваряват. Друга, по-позната дума за мускулна набразденост е зърно — това са видимите линии, минаващи нагоре и надолу по парчето месо — и те присъстват особено в пържолата от хълбока поради ниското й съдържание на мазнини. И докато тази мършавина го прави питателна опция , също така е склонен към изсушаване.

Ryzen0827/Shutterstock

Как да приготвим фланк стек

За да избегнете изсушаването на пържола от хълбока, за предпочитане са бързи методи на висока температура, като печене на скара или запичане в горещ чугунен тиган, казва готвачът Юпитер. Тъй като фланк стекът обикновено е тънък, бързото му готвене му помага да запази сока си, без да стане жилав.

И докато други разфасовки пържола са вкусни на повечето нива на готовност, блогърът за храна Грейс Вало казва, че фланк пържола е най-добре да се сервира средно изпечена до средно, тъй като готвенето й добре изпечено може да я направи жилава и суха.

Как да нарежем фланк пържола

Защо има значение как ще нарежете пържолата си, ако просто ще я ядете? Според професионалистите рязането на пържолата по правилния начин я прави крехка и вкусна, докато неправилното й нарязване може да развали текстурата. Всъщност има такава разлика, че много ресторанти ще сервират пържоли, предварително нарязани, за да осигурят най-високо качество на изживяването при хранене, казва готвачът Ашли Лонсдейл . Продължавайте да четете, за да видите как да приготвите и нарежете фланк пържола, така че да има гурме вкус.

стар телевизор от екрана

Стъпка 1: Оставете го да почине

Първата стъпка към правилното нарязване на пържолата? Изобщо не го режа. Оставянето на сготвената пържола да почине, преди да я нарежете, е от решаващо значение за сочен резултат. Когато едно парче месо почине, то има време да достигне температура и да абсорбира отново всички ценни сокове, казва шеф Юпитер. И не го оставяйте просто да стои на дъската за рязане, предупреждава той. От решаващо значение е да оставите месото си да почива върху решетка, за да може въздухът да циркулира около цялата пържола и да я охлажда постоянно. Ако го оставите да почива върху дъска за рязане, топлината, уловена между тиковото дърво и дъската, ще препече тиковото дърво.

Що се отнася до това колко дълго да го оставите да почива, зависи. Винаги оставяйте месото си да почива поне половината от времето за готвене, казва главният готвач Юпитер. Например, ако готвите пържола в продължение на десет минути, оставете я да почине върху решетка, поставена върху тава, поне пет минути.

Стъпка 2: Изберете правилния нож

Не всички ножове са подходящи за рязане на пържоли. Главният готвач Юпитер препоръчва да намерите възможно най-острия нож. Това е поради множество причини. За един, тъпите ножове са по-опасни отколкото острите ножове, защото те изискват повече натиск за рязане, така че са по-склонни към подхлъзване и причиняване на потенциално нараняване. И тъй като се нуждаят от по-голям натиск, движенията на рязане напред-назад могат да развалят структурата на месото. За домашния готвач, готварски нож Victorinox ( Купете от Amazon, ,75 ) ще свърши работа, казва готвач Юпитер. Ножът трябва лесно да прорязва пържолата с лек натиск напред.

Стъпка 3: Нарежете срещу зърното

За да нарежете пържола от хълбока, започнете с търсене на начините, по които вървят мускулните нишки. Ще видите ясна посока, казва шеф Юпитер. Вижте снимката по-долу за сурова фланк пържола с чисти мускулни нишки, наричана още зърно.

Magnago/Shutterstock

Обърнете пържолата така, че да режете срещу тази набраздяване и наклонете ножа си така, че върхът да сочи леко към тялото ви. Пресичането под ъгъл и срещу зърното разгражда мускулните влакна по начин, който увеличава нежността, като същевременно запазва дъвченето на говеждо месо. С други думи, не режете със зърното; изрежете перпендикулярно на него. Нарязването му на тънки, еднакви филийки - с дебелина около ¼ до ½ инча - оптимизира нежността, добавя Вало.

Джонсън Смит фирмен каталог

Опитайте тези вкусни рецепти за пържола

Фланк пържолата е вкусна сама по себе си — печена на скара около 3-5 минути от всяка страна. Но защо не пренесете пържолата си на следващото ниво? Вижте тези вкусни и лесни рецепти за пържоли, които ще направят храненето ви любимо време от деня. (И кликнете, за да видите как да претоплите пържолата си за обяд на следващия ден... ако в крайна сметка имате остатъци, това е!)

Герои на фланк стек

Сметанов сос от хрян и пиперлива рукола придават блясък на тези обилни сандвичи.

Порции: 6 | Активно време: 45 минути | Общо време: 2 часа, 45 минути + време за приготвяне на скара

съставки:

• ¼ чаша + 1 супена лъжица. зехтин
• 3 супени лъжици. червен винен оцет
• 2 супени лъжици. сос Уорчестър
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 ч.ч. сушен риган
• 1 ½ фунта. фланк стек
• ⅔ чаша заквасена сметана
• 2 супени лъжици. крем стил хрян
• ½ ч.л. сол
• ½ ч.л. пипер
• 1 голяма глава лук, нарязана на филийки с дебелина ⅓
• 1 ½ (12 унции) дълъг хляб френски хляб
• 1 ½ чаши бейби рукола
• 3 домата, нарязани

Упътвания:

1. В голяма пластмасова торба за съхранение на храна смесете ¼ чаша олио, оцет, Уорчестършир, чесън и риган; добавете пържола. Торбичка за печат. Охладете 2 часа, като обърнете плика няколко пъти, за да разпределите равномерно марината. Комбинирайте заквасена сметана и хрян; покриване и резерв.
2. Подгответе скара за готвене на средно висока директна и индиректна топлина. Оставете пържолата да престои на стайна температура за 30 минути преди печене. Извадете пържолата от марината; изхвърлете останалата марината. Използвайки хартиени кърпи, подсушете пържолата; поръсете двете страни със сол и черен пипер.
3. Печете пържоли на директен огън, обръщайки веднъж, 4-5 минути от всяка страна за средно печене или до желаната готовност. Прехвърляне върху дъска за рязане; оставете да почине 10 минути преди нарязване.
4. Намажете двете страни на резените лук с останалото масло. Поставете на индиректна топлина; скара, покрита, обръщайки веднъж, докато омекне; 4-5 минути на страна. Разполовете хляба по дължина; разрежете напречно на 6 части. Разпределяйки равномерно, напълнете хляба с рукола, домати, пържола и лук. Полейте запазената сметанова смес.

Маринована пържола с чили и лайм

Храна и снимки

Нашата тексаско-мексиканска марината придава много вкус на крехката, лесна за печене пържола на скара - ако желаете, увийте резени говеждо месо и зеленчуци в тортили.

Порции: 6 | Активно време: 30 минути | Общо време: 2 часа, 45 минути

съставки:

60-те е едно хитово чудо

• ½ чаша олио
• ¼ чаша сок от лайм
• 2 скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица. Чили на прах
• 1 супена лъжица. сос Уорчестър
• 1 фланк пържола (около 1 ½ фунта)
• 3 средно големи зелени, червени и/или жълти чушки, нарязани на четвъртинки
• 1 глава червен лук, обелен, нарязан на 6 резена, корените непокътнати
• 1 авокадо, почистено от костилката, обелено, нарязано
• Кориандър, заквасена сметана и резенчета лайм (по избор)

Упътвания:

1. В голяма купа разбийте заедно олио, сок от лайм, чесън, чили на прах и Worcestershire. Добавете пържолата, чушките и лука. Обърнете, за да покриете сместа. Покрийте; охладете, като обръщате пържола от време на време, за най-малко 2 часа.
2. Подгответе скара за готвене на средно висока директна топлина. Запечете чушките и лука, като ги обърнете веднъж, докато омекнат, 4-5 минути от всяка страна. Печете пържола на скара, обръщайки веднъж, 4-5 минути от всяка страна за средно печене или до желаната готовност. Оставете стека да престои 5 минути, преди да го нарежете.
3. Нарежете чушките на ивици с дебелина ½. Подредете пържола, чушки, лук и авокадо в плато; украсете с кориандър. Сервирайте със заквасена сметана и резенчета лайм.

Искате още съвети и рецепти за готвене на говеждо? Вижте някои от любимите ни по-долу:

Подправка за пържола Texas Roadhouse: Направете я у дома, за да се насладите на голям вкус за по-малко пари

Пържола и черен пипер

Пържоли с брускети на скара

Джинджифилово-сусамово говеждо и вегетарианско пържене

Изненадващият трик със сода за хляб гарантира, че мляното говеждо месо се приготвя перфектно всеки път

Woman’s World има за цел да представя само най-добрите продукти и услуги. Ние актуализираме, когато е възможно, но сделките изтичат и цените могат да се променят. Ако купите нещо чрез една от нашите връзки, може да спечелим комисионна. въпроси? Свържете се с нас на shop@womansworld.com .