Въпреки че винаги ми е приятно да добавям зеленчукова гарнитура към ястията си – здравословна и много вкусен! - има едно нещо, което не мога да понасям: кашави зеленчуци. Ако исках хапка каша, щях да направя картофено пюре (което обичам!). Но когато става дума за по-воднисти зеленчуци като тиквички, те са склонни да излязат влажни и малко меки, независимо как ги приготвям. За щастие наскоро открих гениален трик, който едновременно подправя воднисти зеленчуци и ги запазва хрупкави, но крехки!
чипове телевизионно шоу гласове
Съветът идва от Americas’s Test Kitchen , и е супер просто – въпреки че отнема малко допълнително време. По принцип зеленчуците като тиквички, краставици, домати и целина имат високо съдържание на вода. Всъщност те съдържат над 90 процента вода! Това често ги прави чудесни за салати или ястия, които се нуждаят от малко повече влага, но може да бъде трудно да се приготвят сами, ако всичко, което искате, е хрупкав зеленчук. За да се преборите с това, направете им добра солена баня преди готвене.
Как да направите идеално крехки, но хрупкави зеленчуци
Първо измийте зеленчуците си, след което ги нарежете на желаната форма и дебелина. След това ги поставете в гевгир, поставете гевгира в по-голяма купа и разпределете сол върху зеленчуците. Можете да използвате между половин и една чаена лъжичка за всеки килограм зеленчуци, които имате - просто зависи колко влага искате да извадите и колко подправени предпочитате вашите зеленчуци.
Оставете солта да престои върху вашите зеленчуци между 30 минути и четири часа, в зависимост от консистенцията, която искате. Влагата трябва да започне да се натрупва от външната страна на вашите зеленчуци доста бързо, вероятно през първите пет или десет минути. Това ще ви помогне да разберете колко вода се извлича и кога да ги извадите.
След като достигнат желаната текстура, изсушете зеленчуците с хартиени кърпи. Важно е да не ги изплаквате! Това ще добави още вода и ще премахне всички подправки на накиснати зеленчуци. Когато сте готови, просто ги сгответе според желания от вас метод. Крайният резултат ще бъде по-пикантен и по-малко кашест. Успех!
Не сте сигурни какво да правите с остатъците? Разгледайте нашето ръководство за претопляне на печени зеленчуци . Така или иначе, насладете се на перфектно сготвените зеленчуци!