Независимо дали правите спагети, папийонка, пене или каквато и да е друга форма на макаронени изделия, вероятно започвате процеса, като сложите тенджера с вода да заври. Е, всичките минути, които сте прекарали в чакане тези мехурчета да се образуват, може всъщност да са били пропилени. Явно трябва да затопляме водата и пастата едновременно.
Ако смятате, че това звучи налудничаво, не сте сами. Бях напълно скептичен, когато попаднах на съвета от Алтън Браун , въпреки че не може да се отрече, че този човек знае какво говори в кухнята. Така че въпреки първоначалните ми резерви, бях доста заинтригуван. Хареса ми и идеята да спестя време да чакам водата да заври, преди да добавя пастата. Колкото по-бързо го изям, толкова по-добре!
Според Браун, започвате, като поставите пастата в тенджера, покриете я със студена вода и я покрийте с капак. След това просто го поставете на котлона и изчакайте да заври. След като започне да бълбука, свалете капака и намалете котлона, за да къкри няколко минути. След като текстурата се усети ал денте, я изгребете с паяжина с решетка ( Купете от Amazon, $9,99 ) и сервирайте.
Направих нещата малко по-различно - най-вече защото бях гладен и се съсредоточих върху получаването на храната си - и напълно забравих да покрия тенджерата с капак, тъй като това не е нещо, което някога съм правил за паста. След като каватапито ми заври, намалих котлона според инструкциите на Браун и го разбърках няколко пъти, за да се уверя, че няма да се слепи. Използвах голяма лъжица за готвене, която ми позволи да усетя колко гъста е пастата, докато разбърквах - определено беше все още доста твърда, когато първоначално намалих котлона.
Инструкциите на Браун казват, че трябва да го оставите да се готви така за четири минути и половина, но ще внимавам, като се има предвид, че печките могат да варират. Тествах юфка само на около две минути варене (използвам метода на дегустация) и вече беше идеално ал денте. Нямам цедка с формата на паяк, така че я отцедих в обикновен гевгир, което изглежда не повлия на макароните по един или друг начин.
Ако следвах инструкциите на кутията, трябваше да изчакам поне пет минути, докато водата заври, след това още седем до десет минути, за да се сварят макароните. Но с този метод целият процес отне около седем минути общо. Това се оказа и времето, което ми отне да задуша зеленчуците, които бях нарязал, за да залея пастата си, така че всичко в крайна сметка беше готово наведнъж. Хвърлих макароните, нарязаните гъби, броколите и чесъна в купа с капка зехтин и лека маслена мазнина, след което ги покрих с лют червен пипер и черен пипер. вкусно!
Въпреки че не се придържах твърдо към метода на Браун, не преувеличавам, когато ви кажа, че това без съмнение беше най-добрата паста, която някога съм правил - дори преди да добавя гарнитурата си. Текстурата беше точно както трябва, дори не се доближаваше до каша и беше готово по-бързо от обикновено. Всъщност вероятно ще го варя малко по-малко време в бъдеще, за да направя хапката малко по-остра (и в корема ми по-рано). Не мога да повярвам, но никога повече няма да се върна към стария си метод за готвене на паста.
Опитайте го сами следващия път, когато приготвите юфка, и може да откриете, че и вие вярвате в рекламата!