Когато прочетох, че уебсайтът на Ина Гартен наскоро се срина, защото толкова много хора се стичаха към една от рецептите, не бях изненадан. Босоногата графиня има толкова много фаворити на феновете – но дори не нейното собствено ястие е причинило техническите трудности.
Вместо това беше актриса Английските печени картофи на Емили Блънт което вдъхнови всички да претоварят сайта. Като англофил през целия живот, вече знаех, че повечето британци приемат сериозно своите спуди. Картофите също са може би любимата ми храна на планетата, така че трябваше да го опитам сам (веднага след като страницата с рецептата отново беше онлайн).
Започнах, като следвах инструкциите за обелване на картофите и ги нарязах на парчета. аз опитах за да запазите приблизително същия размер, но картофите така или иначе са с нестабилни форми, така че не е най-лесната задача! След като нарязах, хвърлих кълновете си в подсолена вряща вода и изчаках мехурчетата да се вдигнат отново, преди да го намаля да къкри за около 8 минути.
След като станаха достатъчно крехки, за да ги пробия с вилица, ги отцедих и ги върнах в същата тенджера за това, което изглежда е решаващата стъпка в техниката на Блънт — изглаждане на ръбовете, като ги разклатих добре за около 5 секунди. Според нея това е, което прави външната част по-късно толкова идеално хрупкава, като същевременно запазва вътрешността пухкава и кремообразна.
Робърт Дауни младши и Сара Джесика Паркър
Както можете да разберете от снимката по-долу, моите картофи определено изглеждат груби:
WomansWorld.com
След това ги оставих да седят върху решетка за печене върху тава, за да изстинат за около 15 минути, преди да ги изпека. Рецептата твърди, че можете да ги оставите да престоят няколко часа или да ги поставите в хладилника до 6 часа, ако искате да ги подготвите рано, за да сготвите по-късно.
Докато свършиха да се охлаждат, излях половин чаша растително масло върху тигана, като го наклоних, за да покрия цялото. След това го оставих да се загрее във фурната на 425 градуса по Фаренхайт за около пет минути, преди да извадя тигана обратно и внимателно да наредя картофите си в маслото, като се уверих, че всички са покрити добре. Вече ги чувах как цвърчат!
Тогава беше накрая време да ги оставите във фурната за 45 минути до час. Хвърлих ги да намажат отново маслото след около 30 минути, след което ги проверих отново след още 15 минути. Изглеждаха с подходящото ниво на златисто - и ароматът вече накара устата ми да се сълзи - така че ги извадих.
WomansWorld.com
Някои от моите по-малки парчета станаха малко по-хрупкави от други (добре, изгорени), но това беше добре за мен. Избрах една от най-добре изглеждащите пъпки, от които да хапна първо и бях щастливо продаден за това как се оказаха. Точно както Блънт обеща, отвън беше възхитително хрупкава, а вътрешността беше толкова пухкава.
Цялото нещо обаче е доста трудоемко, така че разбирам защо англичаните са склонни да запазват тези картофи за своите по-спокойни неделни вечери, а не за вторник вечер, както направих аз. Въпреки това горещо препоръчвам да опитате това сами възможно най-скоро!