Caldo de Res: Мексиканската супа от говеждо и зеленчуци, която е толкова успокояваща + добра за вас — 2024
Обичаме голяма купа обилна супа, за да ни стопли в мразовит ден. Така че, когато открихме тази наистина удовлетворяваща рецепта за Caldo de Res, знаехме, че заслужава място като една от любимите ни. Крехки зеленчуци, пресни билки и телешки джолан с кости се обединяват, за да създадат успокояваща купа, която е толкова питателна, колкото и вкусна. Това е вярно! Една порция съдържа много протеини и витамини с малко помощ от костния мозък. Споделяме нашата любима безпроблемна рецепта, която се готви добре и бавно в холандска фурна. Ето всичко необходимо, за да направите Caldo de Res.
Какво е Caldo de Res?
Телешкият бульон е а традиционна мексиканска супа приготвени с говеждо месо, бульон и зеленчуци. На Испански, бульон означава бульон и рез означава говеждо.
Caldo de Res е едно от онези удобни ястия, които много латиноамерикански семейства обичат да имат наоколо, когато имат нужда от храна за топъл корем в студен ден, казва Главен готвач Алехандра Серна-Кардона , или Chef Ale, в Tyson Foods . Ще ви трябват много съставки, включително телешки джолан с кости, моркови, картофи, зеле, царевица, целина, лук, чесън, кориандър и дафинови листа. И това е само една версия! Други варианти изискват допълнителни зеленчуци като чайот, томатилос и халапеньо, всички популярни в мексиканската кухня. Преди сервиране мнозина завършват тази супа с гарнитури като кориандър или резенчета лайм.
Ключът към страхотния Caldo de Res е търпението. Подобно на много супи или яхнии, приготвянето й отнема около два часа. Но не се притеснявайте – тази рецепта изисква минимална подготовка и след като бъде готова, ще си струва чакането. Всичко се готви в бульона, дори телешките джолани. Caldo de Res също изисква голям съд, който да побере всичко.
Съвети за съхранение
За всякакви остатъци ще искате да ги охладите в херметически затворен контейнер до пет дни. Ако искате да запазите вашето Caldo de Res за по-дълго време, съхранявайте го в безопасен за фризер контейнер или торба до три месеца.
Когато претопляте от фризера, най-добре е да го размразите напълно в хладилника. След това сложете супата в тенджера и я варете на котлона, докато се затопли. Като алтернатива можете да претоплите Caldo de Res в микровълновата фурна, порция по една на интервали от 1 минута, около 3 минути.
Свързани: Този хак за микровълнова фурна ще претопли вашите остатъци много по-равномерно — и за по-малко време
Готвене на телешки джолан с кост
istetiana/Гети
Телешкият джолан с кост може да не е част от ежедневното ви кухненско приключение, но ролята му в Caldo de Res е от съществено значение за богатството и дълбочината. Стилът идва от бутчето [на кравата] точно под гърдите, обяснява готвачът Але. То е много жилаво и пълно със съединителна тъкан, така че е идеално за приложения с продължително готвене като Caldo De Res, където месото наистина омеква, тъй като се готви ниско и бавно. Телешкият джолан обикновено има много месест и пикантен вкус. Освен това има желатинова текстура от големите количества колаген, вид протеин, в съединителната тъкан.
За да приготвите говежди джолан с кост правилно, изберете задушаване или варене. Това помага за разграждането на жилавите влакна и прави месото крехко за ядене. Главният готвач Але също съветва да се готви със студена вода, за да се извлече [максималното] количество вкус от месото.
Caldo de Res здрав ли е?
Може да изглежда непретенциозно, но Caldo de Res може да се похвали с впечатляващ хранителен профил. Тези свежи, непреработени съставки предлагат дневната ви доза протеини, витамини и минерали. Научете повече за хранителните ползи по-долу с диетолог Клеър Рифкин , РДН.
Зеленчуци
Caldo de Res обикновено се прави със зеленчуци като моркови, картофи, тиквички и царевица, всички от които добавят хранителни ползи като витамини, минерали и фибри към супата, казва Рифкин. Много американци не отговарят на ежедневните си нужди от фибри и тази супа със сигурност би била вкусен начин да увеличите дневния си прием на фибри!
говеждо месо
Говеждото предлага висококачествен протеин, който е от съществено значение за възстановяването и растежа на мускулите. Други основни витамини и минерали включват желязо, цинк и витамини от група В. Желязото, по-специално, помага за транспортирането на кислород в тялото и предотвратява недостига на желязо. Освен това протеинът в говеждото месо насърчава усещането за ситост и може да помогне за управление на теглото чрез намаляване на апетита.
Костен мозък
bhofack2/Гети
Често наричан масло от природата, костният мозък е желатинообразно вещество, богато на хранителни вещества, намиращо се в кухия център на костите. Когато се готви, той придава луксозно богатство и вкус. Но по-важното е, че джоланите с кости обикновено са богати на колаген, аминокиселини и минерали като калций и фосфор, които могат да поддържат здравата функция на ставите и здравето на костите, обяснява Рифкин. Освен това костният мозък е и хранителен, тъй като съдържа минерали като желязо и витамин B12, които са необходими за производството на енергия и здравето на мозъка.
Рецепта за сърдечно телешко калдо
Докато традиционните рецепти изискват само месото от телешките джолани, няма да навреди да добавите още. Тази вкусна рецепта от Кевин готви добавя парчета говеждо месо. Можете също да замените телешки къси ребра.
Холандски телешки бульон на фурна
Роберто Галан/Гети
съставки:
- 2 паунда телешки джолани с кости, волски опашки или къси ребра също работят
- 1 lb говеждо месо, на кубчета
- 3 скилидки чесън, счукани
- 2 дафинови листа
- 1 супена лъжица. кошер сол
- 2 жълти картофа, нарязани на осем парчета
- 2 царевични класа, обелени и нарязани на 2' парчета
- 4 моркова, нарязани на дебели монети
- 1 голямо халапеньо, нарязано на кръгчета
- ½ глава зеле, нарязана на четвъртинки
- 2 тиквички, нарязани на дебели монети
- 2 стръка мента
Упътвания:
- В голяма холандска фурна или тенджера за супа добавете 10 чаши вода, телешки джолани, говеждо месо, чесън, дафинови листа и сол. Оставете да заври, намалете котлона, за да къкри, покрийте и гответе 90 минути или докато месото омекне. Отстранете кафявата пяна, плаваща отгоре.
- Отстранете телешкия джолан/кокалите. След това с решетъчна лъжица извадете парчетата сварено телешко месо, дафиновите листа и скилидките чесън. Прехвърлете сварения телешки джолан/кокали в купа и оставете настрана да изстине. Прехвърлете сварените парчета говеждо месо в малка купа. Изхвърлете дафиновите листа и скилидките чесън.
- Добавете картофи, царевица, моркови, халапеньо и 2 чаши вода в тенджерата. Оставете да заври, след което добавете зелето, тиквичките и джоджена. Покрийте и намалете топлината до ниска; гответе, докато зеленчуците омекнат (проверете с вилица), около 15 минути.
- Докато зеленчуците се готвят, отстранете всички парчета месо от костите, след което изхвърлете костите. Добавете месото в купата с говеждо месо. Нарежете месото на малки хапки, след което го добавете в тенджерата за супа. Гответе 5 минути.
- Отстранете стръковете мента и ги изхвърлете. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте всичко старателно. Сервирайте супата в големи купи. Полейте всяка купа с кориандър и прясно изцеден сок от лайм.
Какво да поднесете с Caldo de Res
Комплиментът към сърдечната доброта на Caldo de Res с перфектните гарнитури може да издигне изживяването ви при хранене до нови висоти. Ето няколко вкусни идеи, които да комбинирате със супата си.
1. Топли тортили
Независимо дали избирате царевица или брашно, тези меки опаковки са идеални за загребване на крехко говеждо месо и зеленчуци.
2. Мексикански ориз
Класическа гарнитура, която е ароматна, пухкава и наситена с домати, лук и подправки. Главният готвач Але препоръчва да го опитате и в супата: нека поеме богатия костен бульон, докато се готви. Така че, когато се сервира, една супена лъжица ориз се слага в купата и калдото се изсипва отгоре с цялата зеленчукова и телешка доброта, допълваща ориза с домати/умами.
3. Тортила чипс и салса
За хрупкав контраст сервирайте гарнитура от солен тортила чипс и ярка салса. Това работи добре за по-голяма тълпа.
4. Мексикански царевичен хляб
Поглезете се с парче домашен мексикански царевичен хляб, който е сирене, влажен и малко пикантен благодарение на халапеньо. Гледайте тази видео рецепта за това как да го направите.
За по-утешителни рецепти за супи , щракнете върху тези:
Тази рецепта за супа с хамбургер е сърдечен комфорт в купа + подготовка само за 15 минути
които изиграха глория на всички в семейството
Супата Escarole и боб е чист комфорт в купа – лесна рецепта за приготвяне само за 20 минути
За по-вкусна (и по-здравословна) доматена супа използвайте тофу вместо гъста сметана – ето как