Независимо дали приготвям партида палачинки, форма с мъфини или единична торта, почти мога да гарантирам, че рецептата ще изисква бакпулвер. Тази основна съставка за килера е тази, която всеки пекар трябва да има под ръка, тъй като е от съществено значение за втасването и създаването на леките, пухкави текстури, които всички познаваме и обичаме.
Въпреки това, бакпулверът не трае вечно и може да се развали доста бързо, след като бъде отворен – дори по-бързо в гореща и влажна среда. Въпреки че може да се изкушите да използвате стар бакпулвер, аз не го препоръчвам. Защо? Тъй като бакпулверът с изтекъл срок на годност няма да придаде на вашите печени продукти височината и ефирността, които търсите. Не се притеснявайте обаче. Ако сте в разгара на печенето и осъзнаете, че вашият бакпулвер е изразходван или е с изтекъл срок на годност, има много други съставки, които можете да замените. Прочетете, за да откриете 10-те най-добри заместители на бакпулвера (които наистина работят).
Какво всъщност е бакпулвер?
Бакпулверът е смес от сода за хляб и въглехидрати като царевично нишесте. Въпреки че може да изглежда много като печене Газирани напитки , бакпулверът е нещо съвсем различно: пълноценен набухвател който съдържа и двата компонента, необходими за създаване на повдигане - алкална сода за хляб и киселина. Основната разлика между еднодействащия бакпулвер и двойнодействащия бакпулвер е типът киселина, който се комбинира с основната алкална сода за хляб. Това каза, сода бикарбонат с двойно действие е това, което се среща в повечето американски кухни.
И така, бакпулвер и сода за хляб не са едно и също нещо?
Точно. Бакпулверът и содата са две напълно различни неща. Содата за хляб има само една съставка: сода бикарбонат - поради което се нарича сода бикарб в други части на света. Натриевият бикарбонат е минерал, който реагира, когато влезе в контакт с киселини (помислете: крем от винен камък, мътеница и оцет). Тази химическа реакция създава газ въглероден диоксид (CO2) под формата на мехурчета. При печенето този процес е известен като химическо втасване, тъй като уловеният CO2 кара тестото да бухне. Но когато содата за хляб влезе в контакт с киселина, тя реагира почти незабавно - и това е проблем. Защо? Защото за редица вкусни рецепти за печене е необходима продължителна реакция, която позволява на тестото да втасва бавно.
Тук бакпулверът може да помогне. Докато всички бакпулвери съдържат натриев бикарбонат (точно като содата за хляб), содата за хляб (по-специално, двойно действащ ) също съдържа две сухи, киселинни съставки. Първият поражда, когато сухите съставки се намокрят, а вторият реагира, когато стане горещо. С други думи, бакпулверът помага на вашето тесто да втаса първо, когато е изложено на влага (като вода) и отново, когато е изложено на топлина (във фурната). Резултатът? Леки, пухкави печива.
Какво може да се замени с бакпулвер?
Срокът на годност на бакпулвера е около 12 месеца — и в зависимост от това колко горещо или влажно става вашата кухня, той може да се развали още по-бързо. Може да се изкушите да пренебрегнете срока на годност, но използването на стар бакпулвер може да попречи на вашите мъфини, палачинки и други печива да бухнат добре. В краен случай тези заместители на бакпулвер работят добре.
Зъбен камък и Сода за хляб
Тази лесна смес е като да си направите сами бакпулвер. Кремът от зъбен камък (известен също като калиев кисел тартарат) добавя киселинност към содата за хляб, за да даде началото на печени изделия. За да замените една чаена лъжичка бакпулвер, комбинирайте ¼ чаена лъжичка сода за хляб с ½ чаена лъжичка крем от зъбен камък.
Мътеница и Сода за хляб
Друга киселинна съставка, мътеницата е чудесен заместител на бакпулвера. За да замените една чаена лъжичка бакпулвер, добавете ½ чаша мътеница и ¼ чаена лъжичка сода за хляб към вашите съставки. Просто не забравяйте да намалите количеството течности във вашата рецепта, за да запазите консистенцията и текстурата, които търсите.
Чист йогурт и Сода за хляб
Обикновеното кисело мляко и содата за хляб са друг горещ дует, който работи изключително добре като заместител на бакпулвера. Можете да замените една чаена лъжичка бакпулвер с ¼ чаена лъжичка сода за хляб и ½ чаша обикновено кисело мляко.
Чаена лъжичка лимонов сок и Сода за хляб
Лимоновият сок е чудесен за активиране на содата за хляб, защото е с високо съдържание на лимонена киселина. Просто го използвайте с повишено внимание: лимоновият сок също има силен ароматен профил, който може да промени вкуса на вашия завършен продукт. С други думи, този заместител е най-добър в рецепти, които работят с фин намек за цитрус. За да замените една чаена лъжичка бакпулвер, просто добавете ¼ чаена лъжичка сода за хляб към сухите съставки и ½ чаена лъжичка пресен лимонов сок към мокрите съставки.
Меласа + Сода за хляб
Може да се изненадате да видите меласата в списъка, но това лепкаво-сладко вещество всъщност е достатъчно кисело, за да създаде CO2 газ, когато се комбинира със сода за хляб (#Science). Просто добавете ¼ чаша меласа с ¼ чаена лъжичка сода за хляб, за да замените една чаена лъжичка бакпулвер.
Мел Брукс Ан Банкрофт
Забележка: Имайте предвид, че меласата е с много високо съдържание на захар, така че може да си струва да намалите количеството на подсладителя във вашата рецепта, за да предотвратите прекаленото съдържание на захар в печивата.
Оцет + Сода за хляб
Точно като лимоновия сок и меласата, оцетът е силно кисел, така че е перфектен заместител на бакпулвера. Въпреки че всеки вид ще работи (включително ябълков оцет), белият оцет няма да промени цвета на вашите печени изделия, когато излязат от фурната. За да замените една чаена лъжичка бакпулвер, комбинирайте ½ чаена лъжичка оцет с ¼ чаена лъжичка сода за хляб.
Кисело мляко + Сода за хляб
Имате лошо мляко? Ако млякото ви е вкиснало, но все още не е подсирено, то е започнало да се подлага на процес на ферментация. Това означава, че съдържа млечна киселина, която, вярвате или не, ще активира содата бикарбонат. Използвайте ½ чаша кисело мляко и ¼ чаена лъжичка сода за хляб, за да замените една чаена лъжичка бакпулвер. Просто се уверете, че използвате кисело мляко, не на бучки или пресечено мляко.
Разбити белтъци
Това е още един фантастичен вариант, ако нямате сода за хляб под ръка. Разбиването на яйчен белтък създава въздушни мехурчета, които увеличават обема и лекотата на печените изделия. Единственото предизвикателство с този метод е да разберете колко яйца ще ви трябват. Палачинките и вафлите са склонни да използват по-малко, докато тортите използват повече. Въпреки това, след като сте определили идеалното число, това е доста проста замяна. Просто разбийте яйцата, докато станат леки и пухкави, и увеличете скоростта, за да образуват меки върхове.
Брашно с набухвател
Тази популярна кухненска храна съчетава универсално брашно, бакпулвер и щипка сол, така че почти съдържа всички съставки, от които се нуждаете, за да помогнете на печените продукти да втасат — оттук и появата му в пакетирани смеси за кексове и бързи хлябове. За да използвате вместо бакпулвер, просто го заменете с обикновеното брашно във вашата рецепта.
Сода клуб
Club soda е газирана напитка, която съдържа натриев бикарбонат, което означава, че можете да я използвате, за да замените бакпулвера, без да добавяте сода за хляб. Това каза, че няма много от този основен минерал в клубната сода, така че я използвайте само ако имате нужда от малко повдигане - тя не е чудотворец. За най-добри резултати заменете цялата течност (като мляко или вода) във вашата рецепта със сода.
Професионален съвет: За да запазите колкото е възможно повече карбонизация в тестото, добавете содата последно и разбъркайте леко.
Наслаждавай се на храната си
Независимо дали правите пухкави палачинки, мъфини или други печива, бакпулверът е ключова съставка, която помага за втасване и добавяне на обем. Въпреки това, ако сте в затруднено положение и ви свършва тази основна храна за килера, има няколко заместители, които можете да използвате вместо това. Те изпълняват същата функция като бакпулвера - подобряват текстурата и пухкавостта - и изискват само леки модификации на вашата рецепта. Лесна работа!